Diplômé en sociologie et en aménagement du territoire, Mathias Frydman a découvert le théâtre via la Ligue Française d'improvisation (LIFI). 

  Après quatre ans de cours d'improvisation et de théâtre contemporain, Mathias entre en première année de cycle 2 au Conservatoire Maurice Ravel du XIIIe arrondissement de Paris, où il se forme non seulement à l’art dramatique, auprès de Michèle Garay, mais aussi à d’autres pratiques artistiques : la danse, avec Céline Gayon, l’écriture de plateau, avec Marion Delplancke ou encore la voix enregistrée, avec Olivier Bernard. En 2025, il entre en cycle spécialisé au CRR de Paris.

  Actuellement, il joue dans Doublez votre mémoire ! (2024) avec la Compagnie Eugénie Méklé et Patrice Dauville, dans Albatros (2025), mis en scène par Manaëlle Cobra et dans Les Précieuses Ridicules (2025), mis en scène par Clément Vergnaud.